La pisciculture de Vermenoux a été construite en 1947. Le bâtiment a été détruit et reconstruit afin de disposer d’un outil de production moderne doublé d’un support pédagogique de premier ordre.

Les travaux portaient sur la réhabilitation de la prise d’eau dans l’Yonne pour alimenter les différentes salles d’élevage, ainsi que la rénovation complète de la pisciculture avec deux circuits fermés, d’une écloserie et d’un laboratoire de ponte